天津小吃火锅白肉水饺的做法详细介绍

所属地区:天津小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

火锅白肉水饺的制作材料:

精面粉250克,熟白肉、净蟹肉各100克,熟虾仁50克,韭黄、酱油各25克,葱末、姜末、精盐、味精各5克,湿淀粉10克,高汤750克,熟猪油20克,芝麻油15克。

火锅白肉水饺的特色:

小巧玲珑,馅鲜汤美,自吃自煮,是天津富有特色的冬令小吃。

教您火锅白肉水饺怎么做,如何做火锅白肉水饺

1.将熟白肉、蟹肉均切成小细丁,熟虾仁切成碎末,韭黄择洗净切成末。炒锅置火上,加熟猪油150克烧热,放入葱姜末炒出香味,再放入白肉丁、蟹肉丁煸炒,随即烹入酱,用湿淀粉勾芡,盛入盆内晾凉,加精盐4克、味精、芝麻油、熟猪油拌匀,再放入熟虾仁拌匀,最后撒上韭黄拌匀即成馅料。

2.盆内放入精面粉250克、精盐少许、冷水100克和成面团,揉匀略饧,放在撒有铺面的案板上,搓成直径约1厘米的长条,摘成100个剂子,逐个擀成直径约2厘米、中间略厚的圆薄面皮。

3.左手掌放上面皮,右手持馅板挑馅料约2厘米,抹在面皮中间,对折双手把两边面皮捏在一起,捏成边薄肚大的木鱼形水饺生坯。全部包好后,生饺随高汤火锅上桌,随下随吃,放入火锅煮熟即可。

火锅白肉水饺的制作要领:

1.馅料用湿淀粉勾芡不宜太稀;

2.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

3.高汤最好用老母鸡煮制。

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